Elaboración
Es la variedad por excelencia mejor adaptada a las condiciones climáticas de la zona y a los suelos más pobres y exigentes de nuestra comarca. Con sus más de 50 años, estas cepas retorcidas por el transcurso de los años y los rigores climáticos nos proporcionan las uvas de extraordinaria calidad, especiales, únicas en cada cosecha.
La recolección se realiza manualmente en el momento óptimo de madurez, siendo las ultimas uvas en entrar en bodega. Se vendimia en cajas de pequeño tamaño para no romper los preciados racimos y conseguir que lleguen en las mejores condiciones a la bodega. La meticulosa elaboración, con fermentación lenta y controlada, prolongada en el tiempo, junto con una crianza durante 10 meses en barricas de roble francés nuevo y su merecido reposo durante más de 15 meses en nuestro botellero, han hecho posible este gran vino, pleno de matices para el disfrute de los paladares más exigentes y sofisticados.