Elaboración
La variedad Sauvignon Blanc se recolecta a finales de agosto o principios de septiembre y la Garnacha Blanca, una de las variedades autóctonas de mejor adaptación al clima seco y caluroso del sur de la denominación y ciclo vegetativo más largo, se vendimia a finales de septiembre. Ambas se recolectan en su momento óptimo de maduración siempre de manera nocturna aprovechando las horas del día de menor temperatura. El mosto se extrae con un ligero prensado tras una maceración en frío previa con los hollejos y se lleva a fermentar en depósitos de acero inoxidable. La temperatura de fermentación es en torno a los 12ºC consiguiendo de esta forma potenciar todos los caracteres aromáticos frutales naturales de la uva. Tras la fermentación alcohólica, se realiza una crianza sobre lías finas en depósito.